Rocambole Salgado

Rocambole Salgado

100g  De manteiga

100g Farinha de trigo

1 litro de leite quente

6 gemas peneiradas

300g de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

6 claras batidas em neve

Recheio de Bacalhau

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola cortada em tiras

2 dentes de alho amassados

1 pimenta vermelha picada

¼ xícara de (chá) de cada pimentão picado (amarelo, verde e vermelho)

1 tomate sem pele e sem sementes picado

300g de bacalhau dessalgado cozido e desfiado

¼ xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas

Sal (se necessário)

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. +ou- 3 minutos

Acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.

Cozinhe por mais uns 10 minutos ou até obter um creme de consistência firme.

Desligue o fogo e agregue ainda mexendo as gemas peneiradas.

Junte o queijo parmesão ralado, sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto. Incorpore delicadamente as claras batidas em neve

Espalhe esta massa numa forma baixa retangular sobre

Papel manteiga untado com manteiga e em forno pré aquecido a 180º C por 25 minutos

Obs.: a massa vai crescer e quando sair do forno vai abaixar.

Retire de forno e transfira esta massa para um guardanapo de pano.

Passe o recheio de sua preferência e com auxilio do guardanapo de pano enrole o rocambole

Pincele manteiga derretida na superfície e polvilhe queijo parmesão ralado.

Leve novamente ao forno pré-aquecido a 180º C por mais 15 minutos para dourar

Obs. quando o rocambole voltar ao forno, ele infla e volta a sua textura normal.

Sirva acompanhado de salada verde e batata palha ou como prato principal.

Modo de preparo do recheio de Bacalhau

Numa panela em fogo médio com azeite, refogue a cebola cortada em tiras,

Os dentes de alho amassados e a pimenta vermelha picada por +/- 5 minutos.

Junte os pimentões picados, o tomate, o bacalhau as azeitonas pretas. Refogue por mais 5 minutos e corrija o sal (se necessário).